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“油炸食品是人类食品的一个重要分支，它和其他食品一样，提供人体所需要的营养成分，因此与其他类型的食品一样，煎炸食品也是富有营养的，不能与垃圾食品划等号。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡教授说：“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。

他表示：“食品营养学最基本的铁律就是食物没有好坏，多了少了就叫坏，不多不少需要平衡就叫好，没有最好的食物也没有最坏的食物。比如维生素吃多了会中毒，缺少了会生病；过少或过量食用食盐，同样也会影响健康”。

煎炸食品含油量较高，要避免摄入过多，但科学合理的摄入，不会影响营养与健康，故不必谈“煎炸”色变。

食用油反复煎炸会产生有害物质，是真的！

日常烹调油的成分是不饱和脂肪酸甘油酯。它在没有催化剂存在，没有水，没有酸碱，室温条件下，不会随便水解。但是，在高温下，反复使用可以分解成脂肪酸和甘油，导致酸度值上升，食物容易变质。

《央视财经》曾做过调查，食用油反复使用三次后，致癌物丙二醛会超标十倍。值得注意的是，食用油反复使用的情况，从街边小吃到大牌连锁店，屡屡皆是，屡禁不止。

之前麦当劳工作人员爆料道，餐厅的用油通常六天一换，每天使用撒满滤油粉的滤油纸进行过滤。对于这种情况，从道德上要求商家杜绝这种食用油反复的行为，是不现实的。

作为消费者，戒掉煎炸食物也是完全不可能的。所以，对油炸食品的首要原则就是少吃，如要吃，尽量选择可靠的商家。

目前最有效的办法还是依靠执法人员进行快速检查和监督。

与欧美国家相比，我国缺乏严格的“油质”检测过程管理

不止是中国，世界各国人民都对煎炸食品情有独钟，诸如，欧美人爱吃炸鸡、炸面包圈、炸土豆片。

而保证煎炸食物安全的关键在于过程管理。对于食物煎炸，欧美国家有着严格的“油质”检测方法。手持式食用油品质快检仪的设计，可以帮助他们快速进行检测，保证食物的安全。

在我国，《gb7102食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，当酸价达到5mgkoh/g，或极性组分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解产物）达到27%时，煎炸油即应该废弃。但是，我国却很少有餐饮企业能真正遵循这些管理标准。

目前，我国针对煎炸食用油的检测方法多为传统化学方法。但这些方法必须由实验室专业人员操作，耗时费力，化学试剂的使用可能会伤害检测人员健康，实验化学废剂会对环境造成污染。

因此，快速，准确且高效的煎炸油测定仪是执法人员进行快速检查和监督的最佳工具。

atago（爱拓）煎炸油测定仪——dom-24

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有效监控煎炸油管理，检测快速稳定！

【技术参数】

atago（爱拓）煎炸油测定仪 dom-24，广泛应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业管理部门对食用油的品质检测，从而达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，更为质监部门现场快速检测提供支持。

atago（爱拓）拥有超过75年光电仪器制造经验, 煎炸油测定仪 dom-24 符合国家标准，具备精准的自动温度补偿功能（atc），无需担心样品温度过高而影响测量数值，使用简易，测量快速，便携设计，适合多种场合使用。