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【关注】如何监测煎炸油,atago(爱拓)为您准备了这些~

2019-11-26

“煎炸油”是什么?

煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油。它是根据生产使用需要,将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。


极性组分是什么?

油在高温并有水份存在的条件下,非常容易发生水解反应。除此之外,油脂在高温下还会发生一系列的氧化、聚合、裂解等反应。这些反应生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物,这些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)极性大,被称为极性组分(tpm)。


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极性组分的危害

这些极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味,有的还对人体健康有害,如使动物生长停滞、肝脏肿大、肝功能发生障碍等。许多国家把煎炸油中25%~27%的极性成分总量(以质量计)作为法定界限,超过该界限值的油必须强制性的废弃[3]。我国的《gb 7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定,煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%,超过27%就不安全了。


极性组分并非是食用植物油的检测指标

通过食安通食品检测方法指标库中可查询到:极性组分不是食用油的检测指标。食用油的检测指标包括:气味、色泽、酸价、水分、过氧化值等等,而极性组分这个指标只用于煎炸油上。


食用油是人们日常生活的必需品,w66平台w66平台煎炸油测定仪 — dom-24 保证人民群众舌尖上的安全是每个油脂人义不容辞的责任。


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