酱菜盐度计协助酱菜盐度腌制管理
2019-12-22
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
酱菜中含盐量会根据品种的不同而有所差异，一般情况下每100g中的含盐量为2g,现在为了健康，消费者都在呼吁减盐，所以酱菜也在向低盐方向发展，使用atago爱拓pal-salt酱菜盐度计，测试酱菜汁腌制水的盐度，如果汁液中只有食盐和水两种成分，并且超过10%。
atago（爱拓）数显盐度计 es-421
设计紧凑，测量快速，采用电导法原理，相比传统滴定方法，具有免除使用复杂的计算公式
atago（爱拓）数显盐度计 es-421
减少试剂损耗，减少化学污染的优点，是一款环保型、高性价比的盐度测量工具。
酱菜含盐变化表
另外，需要测试泡菜中乳酸的含量，评估酸度值，使用乳酸酸度计，可以将盐度和酸度作为两个标准来进行酱菜控制，保留标准化控制是生产环节必不可少的方式。
酱菜含盐量参考值
附：
pal-salt酱菜盐度计基础保养技巧：
本仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：
1. 在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动pal-salt酱菜盐度计仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
2. 使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
3. 仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
4. 避免零备件丢失。
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