膏酱或汁状复合调味中盐度的检测测定方案
2019-07-10
浓缩鸡汁系列产品不断得到消费者的认可，不断出现酱、膏状复合调味品畅销的趋势，表明汁、酱、膏复合调味品是复合调味品发展的趋势之一。通过对电导率和大量盐度数据进行拟合，得到膏酱的盐度数据结果，对成品进行全检确认。
【理化试验】
样品：麻辣空间鸡膏盐度测试
使用仪器：atago（爱拓）es-421 电导数显盐度计
测试方法：称取鸡膏5g，加水45g稀释，取样用仪器测量。测量盐度值为1.07, 因为稀释了10倍，故原有鸡膏盐度值为10.7%
膏酱或者汁状复合调味等超过测量范围上限的10%的话，需要进行稀释，比如盐分12%的盐水，10倍稀释后就变成1.2%，5倍稀释后变成2.4% 为了使其在测量范围内，请进行稀释处理。
油分较多时，也能测量含有的样品。对拉面汤这种有油脂漂浮的样品来说，测量数值有可能不稳定。放好样品后，用筷子头充分搅拌进行检查将会比较稳定。测量用油腌的食品中的所含盐分时，请避开油采集样品，加水10倍稀释并充分搅拌。显示值的10倍就是样品本来的盐度值。
膏酱之外的其它固状物体样品，如鱼干，培根，油分较高肉制品，沙司等的盐度测量可以参考此操作进行。
atago（爱拓）电导数显盐度计
es-421 电导数显盐度计设计紧凑，测量快速，采用电导法原理测试，相比传统滴定方法，具有免除使用复杂的计算公式，减少试剂污染，减少化学污染的优点，是一款环保型、高性价比的盐度测量工具。
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